Proyectos nacionales

DIANA: extracción de antioxidantes naturales para diseñar nuevos ingredientes

El proyecto persigue la obtención de antioxidantes naturales a partir de uva, cereales (avena y sorgo), café y algas. La segunda fase será el diseño de ingredientes a partir de polifenoles vínicos, ácido ferúlico de cereal y antioxidantes del café y las algas. Posteriormente, la investigación avanzará con la aplicación de las nuevas formulaciones en distintas matrices y la evaluación sensorial del aporte. Por último, se estudiará el efecto de los antioxidantes sobre matrices alimentarias, cárnicas, lácteas, piensos animales, pastas alimentarias, el café, la harina y las bebidas y refrescos. El objetivo es evaluar el efecto conservador que evita la oxidación y el 'enranciamiento' mediante las propiedades físico-químicas, la mejora de la estabilidad microbiológica, las propiedades sensoriales y el efecto nutricional-funcional que aportan y que pasa al cuerpo humano o animal a través del torrente sanguíneo.

Bodegas Matarromera recurrirá a CARTIF para el extrusionado de orujos y su aprovechamiento como fibra alimentaria; las firmas Productos Solubles y Emilio Esteban colaborarán con CARTIF en la investigación y diseño de un proceso de extracción y purificación de antioxidantes y aceite de café, para la primera, y de ácido ferúlico y beta-glucanos para la segunda. Asimismo, CARTIF estudiará la presencia de polifenoles de origen marino en las algas de las que se extraen del 'agar-agar', y analizará para Dibaq-Diproteg la influencia de la suplementación con antioxidantes en la vida útil del pienso y en la conservación y calidad del pescado. Por último, evaluará para Abrobiotec la optimización de los parámetros en el proceso de secado de polifenoles.

 

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