Proyectos nacionales

Evaluación del contenido de sal en jamón curado loncheado con tecnología NIR on-line

El jamón curado es un producto de alto valor añadido que requiere un control exhaustivo en todas las etapas de su procesado. Concretamente, el parámetro sal es uno de los factores determinantes en la calidad del producto final. Con este proyecto, la empresa CAMPOFRÍO, mediante la reducción del sodio en el jamón curado, pretende desarrollar productos con contenidos reducidos en sal, y a su vez busca adquirir información de la cantidad de cloruro sódico del producto que fabrica de forma rápida y precisa en la línea de producción, de manera que le permita hacer una selección ajustada en función de esta característica final del producto.

El objetivo principal, por tanto, es  la reducción del contenido en sodio del jamón curado de CAMPOFRÍO mediante sustitución parcial por otras sales. En segundo orden, se quiere desarrollar un método de medida de los contenidos en sal del jamón curado loncheado mediante la tecnología no destructiva de espectroscopia de infrarrojo cercano (Near Infrared, NIR).

El proyecto: Estudio y desarrollo de un proceso para la reducción del contenido de sal en jamón curado. Puesta a punto de un sistema de evaluación del contenido de sal en jamón curado loncheado con tecnología NIR on-line  (IPT-2011-1123-060000), ha sido co-financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad y Fondos Feder a través del Subprograma INNPACTO 2011.

 

    

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