Proyectos nacionales

INNOLIVO: utilizar lo más sano del olivo

El objetivo general del Proyecto INNOLIVO es buscar nuevas aplicaciones de principios activos procedentes del olivo en matrices alimentarias aprovechando sus propiedades beneficiosas para la salud.

La concentración y efecto biológico de los compuestos bioactivos o funcionales añadidos a un alimento se ven afectados por las etapas de producción, el tipo de matriz alimentaria y la forma en que son digeridos por el organismo. Teniendo en cuenta las múltiples causas que condicionan el diseño de productos funcionales, en el desarrollo de este Proyecto se ha optado por estudiar cómo influye la introducción de un nuevo ingrediente en:

  • El procesado del alimento.
  • Su formulación al incluir un nuevo ingrediente en la matriz alimentaria.
  • La biodisponibilidad del compuesto una vez incluido en el nuevo producto.

En el desarrollo del Proyecto se seleccionarán diferentes matrices alimentarias representativas y se realizará un seguimiento del efecto que tiene la inclusión de un principio activo comparándolo con el alimento control. Posteriormente se evaluarán las propiedades del producto para garantizar que pueda considerarse funcional.

Este Proyecto (IPT-2011-1262-060000) está cofinanciado por el Ministerio de Economía y Competitividad y Fondos Feder en el marco de la convocatoria INNPACTO 2011.

 

  

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