Comunicación

Cartif trabajará con 6 grandes empresas en el Primer Diana

17 febrero 2011

Su objetivo es investigar la extracción de antioxidantes naturales para diseñar nuevos ingredientes.

El proyecto persigue, por tanto, la obtención de antioxidantes naturales a partir de uva, cereales (avena y sorgo), café y algas. La segunda fase será el diseño de ingredientes a partir de polifenoles vínicos, ácido ferúlico de cereal y antioxidantes del café y las algas. Posteriormente, la investigación avanzará con la aplicación de las nuevas formulaciones en distintas matrices y la evaluación sensorial del aporte. Por último, en cuarto lugar, se estudiará el efecto de los antioxidantes sobre matrices alimentarias, cárnicas, lácteas, piensos animales, pastas alimentarias, el café, la harina y las bebidas y refrescos. El objetivo es evaluar el efecto conservador que evita la oxidación y el 'enranciamiento' mediante las propiedades físico-químicas, la mejora de la estabilidad microbiológica, las propiedades sensoriales y el efecto nutricional-funcional que aportan y que pasa al cuerpo humano o animal a través del torrente sanguíneo.

Su desarrollo exigirá una inversión cercana a los cinco millones de euros y estarán involucradas las empresas Matarromera, Productos Solubles, Emilio Esteban, Hispanagar, Dibaq-Diproteg, y Abro-Biotec; el trabajo científico correrá a cargo de CARTIF, Cetece y las universidades de Burgos, León y Salamanca.

Esta investigación se enmarca en la tendencia actual de los mercados a demandar productos enriquecidos y más seguros, por lo que es necesario introducir mejoras tecnológicas, objetivo que perseguirán las seis empresas agrolimentarias de la Comunidad.

Bodegas Matarromera recurrirá a Cartif para el "extrusionado" de orujos y su aprovechamiento como fibra alimentaria; las firmas Productos Solubles y Emilio Esteban colaborarán con Cartif en la investigación y diseño de un proceso de extracción y purificación de antioxidantes y aceite de café, para la primera, y de ácido ferúlico y beta-glucanos para la segunda.

Asimismo, Cartif estudiará la presencia de polifenoles de origen marino en las algas de las que se extraen del 'agar-agar', y analizará para Dibaq-Diproteg la influencia de la suplementación con antioxidantes en la vida útil del pienso y en la conservación y calidad del pescado. Por último, evaluará para Abrobiotec la optimización de los parámetros en el proceso de secado de polifenoles.

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