Comunicación

Cartif recibe el premio Innovadores de EL MUNDO a la mejor colaboración público-privada

02 diciembre 2011
Los investigadores de Cartif muestran los alimentos objeto de estudio Los investigadores de Cartif muestran los alimentos objeto de estudio

Por el proyecto de alimentación DIANA.

En su desarrollo participan, además de Cartif, 6 empresas de la región (Emilio Esteban, Prosol, Hispanagar, Dibaq, Abrobiotec y Matarromera), 3 universidades (USL, ULE y UBU) y el CETECE palentino.

El proyecto persigue la obtención de antioxidantes naturales a partir de uva, cereales (avena y sorgo), café y algas.  La segunda fase será el diseño de ingredientes a partir de polifenoles vínicos, ácido ferúlico de cereal y antioxidantes del café y las algas. Posteriormente, la investigación avanzará con la aplicación de las nuevas formulaciones en distintas matrices y la evaluación sensorial del aporte. Por último, se estudiará el efecto de los antioxidantes sobre matrices alimentarias, cárnicas, lácteas, piensos animales, pastas alimentarias, el café, la harina y las bebidas y refrescos. El objetivo es evaluar el efecto conservador que evita la oxidación y el 'enranciamiento' mediante las propiedades físico-químicas, la mejora de la estabilidad microbiológica, las propiedades sensoriales y el efecto nutricional-funcional que aportan y que pasa al cuerpo humano o animal a través del torrente sanguíneo.

Bodegas Matarromera recurrirá a Cartif para el "extrusionado" de orujos y su aprovechamiento como fibra alimentaria; las firmas Productos Solubles y Emilio Esteban colaborarán con  Cartif en la investigación y diseño de un proceso de extracción y purificación de antioxidantes y aceite de café, para la primera, y de ácido ferúlico y beta-glucanos para la segunda. Asimismo, Cartif estudiará la presencia de polifenoles de origen marino en las algas de las que se extraen del 'agar-agar', y analizará para Dibaq-Diproteg la influencia de la suplementación con antioxidantes en la vida útil del pienso y en la conservación y calidad del pescado. Por último, evaluará para Abrobiotec la optimización de los parámetros en el proceso de secado de polifenoles.

 

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